Il pollo di Newton: La scienza in cucinaGuanda - 192 pagine Perché da un certo periodo storico la scienza entra prepotentemente in cucina? Perché gli scienziati ricorrono spesso a immagini e similitudini prese dal mondo culinario? Qual è il filo che lega esperimenti e ricette succulente? Perché il pollo occupa un posto così importante nell’immagine pubblica della scienza, da Bacone a Pasteur passando per Newton e gli illuministi? Che cos’hanno in comune la cucina futurista e la gastronomia molecolare? È possibile scambiare una rivoluzione in geologia per un minestrone e la fusione fredda per panna montata? Tra esperimenti nei caffè, controversie sulla birra, ricette per la cioccolata custodite gelosamente come brevetti, un racconto ironico, sorprendente e rigoroso sulle intersezioni tra scienza e cibo, tra gastronomia e ricerca, tra laboratorio e cucina. |
Sommario
La scienza come cucina | |
Fusione fredda o panna montata? | |
il pollo di Bacone | |
Polli metaforici e polli epistemologici | |
La birra la ragione e il lavoro secondo Benjamin Franklin | |
Un sorso di caffè e uno di controversia | |
Tè vs caffè | |
Acqua ghiacciata un pezzo di gomma Richard Feynman e la stampa | |
La scienza gastronomica secondo BrillatSavarin | |
Note | |
Indice degli ingredienti | |
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Parole e frasi comuni
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