Kitchen revolutionNewton Compton Editori, 24 mag 2011 - 398 pagine Il gusto tradizionale italiano si apre ai sapori di tutto il mondo Curcuma, kumquat, funghi shiitake, halibut, kren... Basta con la tradizione, il palato si ribella! Finalmente la cucina italiana si arricchisce di nuovi sapori e si vola in India, Giappone, Africa, Thailandia, Libano, Cina... Laura Rangoni, dopo il successo di Turisti per cacio, riprende a viaggiare alla ricerca di quegli ingredienti che ormai fanno parte della nostra tradizione gastronomica pur non essendo originari del Bel Paese. E così si scopre il nuovo volto della cucina italiana, entrata nel villaggio globale tramite l’uso di spezie, carni, verdure che provengono da paesi lontani ed esotici, o vicini e già conosciuti. Le ricette della tradizione vengono riscoperte e reinterpretate alla luce di una varietà infinita di nuovi sapori, colori e odori. Impossibile resistere... una vera e propria rivoluzione ai fornelli! Un ricettario sorprendente, ricco di sapori e profumi esotici, tutti da scoprire Laura Rangoni sommelier, giornalista iscritta all’Associazione Stampa Agroalimentare, è tra i più conosciuti autori italiani contemporanei di cucina. Studiosa di tradizioni popolari e ricercatrice di storia dell’alimentazione e della gastronomia, ha all’attivo un centinaio di pubblicazioni tra saggistica e manualistica e ha scritto su quotidiani nazionali e su numerose riviste di settore. È presidente del Centro Studi Tradizioni Alimentari Eno Gastronomiche. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra gli altri, Ammazzaciccia, La cucina bolognese, Turisti per cacio, Kitchen Revolution, La cucina della salute, 101 ricette da preparare al tuo cane, 101 ricette da preparare al tuo gatto, 1001 ricette della nonna e Il grande libro dell'orto e della cucina naturale. |
Sommario
trota con funghi e Gruyère | |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
TIPOLOGIA | |
sale e pepe | |
melanzane | |
Unite un pizzico di erbe del monte Ida e insaporite con sale | |
Svizzera | |
kg di zucca | |
g di semolino | |
In uninsalatiera mescolate i pomodori affettati e privati dei semi i | |
fette di pane casereccio | |
Formaggio fresco a pasta molle di latte di pecora 80 e capra | |
PROVENIENZA | |
Tritate aglio e cipolla e fateli rosolare nel burro | |
Parole e frasi comuni
½ bicchiere aggiungete anacardi azuki bicchiere di vino brodo cacao cannoli caramellato CARATTERISTICHE chorizo cioccolato cipolla circa ciuffo di prezzemolo composto confezione di panna cottura crema cucchiai di olio cucchiai di zucchero Digione erba cipollina fate cuocere fatelo fette fettine filetti formaggio fresco frigorifero fuoco g di burro g di farina g di prosciutto g di Roquefort g di Sbrinz g di zucchero Gruyère jalapeño l’acqua l’olio l’unto in eccesso latte manioca mascarpone mescolate mettetela noce di burro olio extravergine d’oliva padella pangrattato paprika passateli patate Penicillium roqueforti pentola pentolino pepe nero peperoncino PERSONE 400 pezzetti polenta pomodoro poneteli Portate a ebollizione prezzemolo prosciutto PROVENIENZA Quark quinoa riso Roquefort 200 rosolare sale e pepe salsa Sbrinz Sbrinz grattugiato scalogno Sciogliete il burro scolateli senape senape di Digione spicchi d’aglio Stilton STORIA E CURIOSITÀ succo di limone tagliatela teglia TIPOLOGIA Formaggio toglieteli topinambur tuorlo d’uovo unite vino bianco zenzero zucchero zucchine