La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

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Gribaudo, 2014 - 199 pagine
1 Recensione
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.

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La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi

Recensione dell'utente  - Lucia - IBS

Un testo piacevolissimo, poliedrico e dalle numerose applicazioni. Una prima, rapida lettura consente di cogliere solo in parte le potenzialità. Le diverse nozioni vengono illustrate in modo ... Leggi recensione completa

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