Slow Cooking per tutti: Tecniche antiche e moderne di cottura lentaPonte alle Grazie - 128 pagine In cucina e a tavola, la parola slow ha ormai superato i confini della moda per diventare sinonimo di una teoria e di una pratica che abbracciano tutti gli aspetti del cibo, della sua cultura e della sua fruizione. Una delle sue declinazioni più affascinanti è rappresentata dalle cotture: non necessariamente complesse, anzi forse più semplici di altre; alcune antichissime, altre nate o perfezionate con la complicità delle moderne tecnologie, ma tutte accomunate dalla gratificazione di un risultato altrimenti irraggiungibile. Le ragioni sono oggettive, incontestabili perché chimico-fisiche; certi cibi possono essere così buoni solo se cotti lentamente. Ma poi all’evidenza scientifica si sovrappone un’altra dimensione, forse più interessante: il tempo che si dilata diventa complice di un rito, l’attesa carica i sapori e i profumi di un ingrediente soggettivo che rimanda al ricordo di un camino di famiglia e delle delizie che cuocevano sotto le sue braci. Riflettendo una tendenza e un interesse che, a partire dall’alta cucina e dai suoi protagonisti, stanno prendendo sempre più piede fra gli appassionati della buona tavola, Cristina Scateni ha riunito in questo libro spiegato e corredato da ricette esemplari tutti i sistemi di cottura accomunati dalla lentezza; tecniche, strumenti, consigli e trucchi per sperimentare, perfezionare e, alla fine, assaporare il meglio dello slow cooking. |
Sommario
che saranno ben stufati Aggiungete il succo di 1 arancia | |
g di fagioli borlotti freschi 25 g di ditalini rigati 1 | |
Frullate insieme la salvia il rosmarino il timo e 2 cucchiai | |
Tagliate a cubetti i petti danatra e fateli rosolare a fuoco | |
Baccalà con Crema di topinambur e cavolo | |
maiale confit agli agrumi | |
Stracotto | |
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Slow cooking per tutti. Tecniche antiche e moderne di cottura lenta Cristina Scateni Anteprima non disponibile - 2013 |
Parole e frasi comuni
accompagnato acqua affumicare aggiungete agnello alloro asciugare asparagi baccalà bagno bassa bella giornata bene brodo vegetale buona calda carciofi carne carote carta casseruola ciotola cipolla circa composto confit coperchio coprite costa cottura cucchiaio cucina d'oliva d’oliva sale pepe dolce extravergine d’oliva sale farina fate cuocere fatela fette Filetto filo di olio foglie fondo forno fresco frigorifero fuoco g di burro grani grattugiato l’acqua lasciate latte legno lenta limone maiale marinare mazzetto mescolate Mettete Mondate necessario nero olio extravergine d’oliva ottenere padella pancetta pane passata patate pellicola pentola peperoncino pesce petto pezzettini pezzi piatto poco pollo pomodoro portate preparazione prezzemolo Pulite regolate di sale ricette riposare risultati rosmarino rosolare rosso sale e pepe sale pepe salsa sarà sedano segatura semi senape servite spicchio di aglio succo Tagliate tagliateli temperatura tenete timo Togliete tonno Trasferite tritato unite uova utilizzare vapore verdure versate vino bianco vitello zenzero zucchero