Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavolaDonzelli Editore, 2010 - 287 pagine Racconta Tallemant des Réaux che due gentiluomini architettarono il primo tour gastronomico di Francia per cogliere le specialità di ogni provincia nella stagione più. Si era in pieno Seicento. Da allora il turismo gastronomico ne ha fatta di strada, questo "Mangitalia" è un tour: ma che unisce al gusto per il palato quello per la storia. |
Sommario
Piccolo è bello | 3 |
Lassalto della bagna cauda | 5 |
una capitale filosofica | 7 |
le saghe del cioccolato | 9 |
il bue grasso | 10 |
supa barbetta | 12 |
la truta borgna | 13 |
duja e paniscia | 15 |
casciotta e maccheroni | 126 |
i vincisgrassi del principe generale | 128 |
ciaùscolo | 130 |
olive e maccheroncini 131 Umbria | 131 |
pesce al porco 135 Gubbio dal papa al duca | 135 |
pace olioburro | 139 |
la rivoluzione dellolio | 140 |
gli stringozzi | 142 |
il vino di Swann | 17 |
koinè padana | 18 |
chiocciole allamaretto | 20 |
Valle dAosta 23 Fontina una e trina | 23 |
e il boudin di patate | 25 |
Acque dolci | 27 |
cotoletta e zafferano | 30 |
il salame ecumenico | 33 |
le | 35 |
genocidio gastronomico | 36 |
frisone come casalinghe? | 38 |
da Stefani a Santini | 41 |
vulva di scrofa al terzo parto | 43 |
i formaggi di quei facchini | 45 |
apologia del cuz | 48 |
il mito del saraceno | 50 |
senza complessi | 52 |
il cappon magro | 55 |
il pesto | 59 |
la mesciùa | 61 |
leredità di don Felice Libera | 63 |
il ritorno delle persecche | 66 |
panini come escadrons volants 67 Veneto | 67 |
gnocco inflazionato 71 Vicenza Pareto e il paguro Bernardo | 71 |
i distillati del Kaiser | 76 |
lepopea delle galline | 77 |
fiore che si mangia | 79 |
oligarchia gastronomica | 82 |
trippe per fidanzati 85 Palmanova i celti alla sfida delloca | 85 |
le tre cucine | 88 |
le susine sliva o zwetschge | 90 |
il rogito Vico 93 Bologna la mortadella e il cardinal legato | 93 |
un Plutarco per il salame rosa | 97 |
gloria dello zampone | 98 |
laceto e il Vittorio beffato | 100 |
delle tegole | 101 |
del burlengo | 103 |
erbazzone e vacche rosse | 104 |
recente il boom del prosciutto | 105 |
ogni pietanza il suo pane | 107 |
grana e pisarei | 109 |
metamorfosi della salama | 110 |
la notte dellArtusi | 112 |
capolavoro di Brisighella | 113 |
la passione dei passatelli | 116 |
il caso del formaggio da fossa | 117 |
la scalogna dello scalogno | 118 |
ma trionfo di Casola 120 Marche | 120 |
variante ittica dei passatelli 123 Urbino la biologica | 123 |
la cucina del terremoto | 143 |
gamberi alla mentuccia | 145 |
giapponesi del Tevere 143 145 147 Toscana | 147 |
zuppe contro bistecche 149 Siena la controversia del caglio | 149 |
la cinta | 152 |
acquacotta e scottiglia | 153 |
i crostini dei Viva Maria | 155 |
flan e finocchiona | 156 |
pantanine e buglione | 158 |
un cacciucco con cinque c | 160 |
una cucina in bilico | 163 |
i fili di polpa dacqua | 165 |
il genio di Gotti Lega | 166 |
i segreti del metato | 167 |
la pacca sul gluteo | 169 |
i cantucci dei padri confortini | 170 |
una piadina da posate | 172 |
biforcata non biforcuta | 175 |
un primato da riconquistare | 179 |
oliardo lardolio | 181 |
carote e porchetta | 183 |
dai saraceni al Fascio 185 Abruzzo | 185 |
la panarda 189 Scanno lagnello in brodo 189 Campotosto lonesta corruzione | 189 |
ricotta affumicata e salame di pecora | 190 |
i confetti | 192 |
Montepulciano dAbruzzo 193 Pescara il sottolio di Penne | 193 |
elogio del verme solitario 194 Molise | 194 |
lo scippo di Venafro | 197 |
Campania | 198 |
margherita 201 Napoli menesta mmaretata | 201 |
capitone | 204 |
pezzogna e coniglio da fossa | 205 |
vino per Cavour | 207 |
non tutto limoncello | 208 |
la saga dei torroni | 210 |
fusilli contro spaghetti | 212 |
colature a confronto | 214 |
capitale dellolio 217 Foggia la cicoria di Orazio | 217 |
la burrata | 220 |
ciceri e ttria | 221 |
tarantello e tonnina | 223 |
la sfida dei cruschi | 225 |
o del peperoncino | 232 |
invenzione dellaragosta catalana | 243 |
cinque strati archeologici | 251 |
dallo jus al suzu | 258 |
Sanbirnàrdu e sciccherie | 264 |
ipocrisia del lattume | 270 |
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Parole e frasi comuni
Ada Boni addirittura alcuni All’inizio all’interno allevamenti allora anch’esso arrosto bagna cauda bianco bollito brodo burro c’era cacciucco capitale carne carote caso celebre chiamato chilo cibo cioccolata cipolla città comune condimento consumo contadina cotechino cotto cottura crostini cucina culinario cuoco cuscus d’acqua d’Italia d’oca d’olio d’oro dell’isola dell’Italia dell’olio dolce erano fagioli farina fette di pane formaggio francese fritto gastronomica gnocchi Gorgonzola Grana Padano grasso gusto impasto infatti ingredienti insaporito invece Italia italiana l’altro l’olio l’una l’unica lardo latte livornese locale maiale mangiare montagna mortadella nome oggi olio padella palato parmigiano passatelli pasta patate pecora pecorino peperoncino persino pesce piadina piatto piccolo podolica polenta pomodoro popolare porchetta prodotto profumo proprio prosciutto quintali ricetta ripieno riso risotto ristoranti sa fregula salame salsa salsiccia salumi sapore sarde secco secolo strangozzi sugo suino tagliare tagliatelle tartufo tavola testaroli tipico Toscana tradizione turista uova vengono verdure versione vincisgrassi vino zafferano zuppa