Le cucine del mondo: geopolitica del gustoDonzelli Editore, 2005 - 384 pagine In questo libro l'autore, gourmet, cuoco e studioso di economia, traccia una geografia del gusto ripercorrendo i movimenti e le evoluzioni delle grandi culture culinarie della storia: dai centri d'espansione dell'Oriente alla conquista spagnola dell'America, dalle pressioni dei nomadi dell'Asia centrale all'influsso della cucina francese d'Ancien Régime, dall'islamizzazione della cucina orientale alla penetrazione dei Turchi nel mediterraneo. I modelli culinari viaggiano al seguito di eserciti e mercanti, religioni, mode, si confrontano e trasformano tecniche di cottura, materiali e attrezzature, al pari dei sistemi economici e politici. |
Sommario
53 | 22 |
Le buone storie dellOriente | 35 |
70 | 44 |
2230 | 53 |
Sulle strade del Messico | 69 |
Le prime zone di ricchezza | 95 |
Allassalto della montagna cinese | 261 |
La scienza che nutre | 287 |
La società liberaldietetica | 339 |
Conclusione La guerra culinaria | 357 |
371 | |
Parole e frasi comuni
aceto acido agricole alcuni alimentari alimenti americana antica araba aromi arrosto Ateneo di Naucrati Baghdad base bolliti brodo burro caldo califfi Carême carne casseruola cereali chiodi di garofano cibo Cina cinese cipolla coltivazione condimenti consumo cotto cottura coulis cucina francese cuisine Cuisinier culture culinarie cuochi dietetica diventa dolci domestica erano farina Food fresco fritti frittura fuoco gelatina grasso greca griglia gusto Ibid III secolo a.C. India indiana industriale ingredienti Iran iraniani l'uso latte libri di cucina malattie mangiare medicina medievale Medio Oriente Mediterraneo mercato millennio modello mondo montone nomadi nord nuovo nutrizionale nutrizione Occidente oggi orientale ortaggi padella paesi pane Paris pasta pepe peperoncino pesce piante aromatiche piatti pilav pollame popolazioni preparazioni prodotti produzione proteine regime ricette riso roux ruolo sapore Sassanidi sembra sistema spezie stufati sviluppo tavola tecnica tradizionale utilizza vegetali verdure Vicino Oriente vino XIX secolo XVII secolo XVIII zenzero zione zone zucchero
Brani popolari
Pagina 375 - PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES, avec les Dits du Mercier et des Marchands, et les Crieries de Paris aux xm ° et xiv siècles, publiés d'après les manuscrits de la Bibliothéque du Roi, avec dewi fac-similc.
Pagina 381 - Pitton de Tournefort, Relation d'un voyage du Levant fait par ordre du Roy...