In cucina comando ioJumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, 24 ott 2013 - 180 pagine "Amo sperimentare partendo da un sapore, un odore, un gesto, un ricordo. La mia cucina trae spunto dalla libertà degli accostamenti e dalla valorizzazione delle materie prime: poche, di alta qualità e sempre riconoscibili al palato." Chef stellato, punto di riferimento per la cucina italiana e straniera, protagonista di programmi di grandissimo successo televisivo, Antonino Cannavacciuolo unisce all'innegabile carisma un intuito straordinario nel coniugare tradizione e innovazione. Il suo percorso da Vico Equense, dove è nato, all'apprendistato nelle brigate di alberghi e ristoranti, dall'esperienza all'estero con grandi chef fino a Villa Crespi, sul lago d'Orta, dove conquista due stelle Michelin, è solo una parte di una avventura che riserva continue sorprese. I suoi piatti nascono dall'incontro tra la memoria dell'infanzia, la cucina partenopea - in particolare il pesce - e la tradizione gastronomica piemontese. Questo libro racconta la sua passione e il suo istinto creativo, da quando ragazzino iniziava la giornata addentando in cucina un panino imbottito di ragù napoletano, fino al riconoscimento internazionale di oggi come uno degli chef più talentuosi d'Italia. E quando parla di cucina la sua è una parola autorevole, ricca di umanità ma soprattutto profondamente innamorata. - Nuova edizione - |
Sommario
Sezione 1 | |
Sezione 2 | |
Sezione 3 | |
Sezione 4 | |
Sezione 5 | |
Sezione 6 | |
Sezione 7 | |
Sezione 8 | |
Sezione 17 | |
Sezione 18 | |
Sezione 19 | |
Sezione 20 | |
Sezione 21 | |
Sezione 22 | |
Sezione 23 | |
Sezione 24 | |
Sezione 9 | |
Sezione 10 | |
Sezione 11 | |
Sezione 12 | |
Sezione 13 | |
Sezione 14 | |
Sezione 15 | |
Sezione 16 | |
Sezione 25 | |
Sezione 26 | |
Sezione 27 | |
Sezione 28 | |
Sezione 29 | |
Sezione 30 | |
Sezione 31 | |
Altre edizioni - Visualizza tutto
Parole e frasi comuni
30 minuti acciughe aceto bianco acqua salata aggiungete alici Antonino Cannavacciuolo arachide Preparazione arancini asciugateli brodo brunoise burro calamaretti carota carta assorbente chef cipolla bianca cottura cozze croccante cucina cuocete extravergine di oliva farina 00 fegato fresca frittura fumetto di pesce fuoco g di farina g di parmigiano g di prezzemolo g di zucchero impanate Ingredienti l’acqua l’aiuto l’olio extravergine limone limone di Sorrento mangiare marinatura melanzane ml di olio ml di vino mozzarella di bufala nell’olio olio di semi olio extravergine ottenere padella pane pangrattato parmigiana di melanzane parmigiano grattugiato passata di pomodoro pasta mischiata pastiera patate pentola pepe nero peperoncino persone pesce piatto polpo pomodori pomodori datterini prezzemolo ragù napoletano regolate di sale ricetta ristoranti sale di Cervia sale e pepe sale pepe nero sale Preparazione salsa sapore scarola scolatele semi di arachide soffriggete tagliate tagliatelo tonno tradizione tuorli un’ora uova Vico Equense Villa Crespi vino bianco vitello zeppole