La mia cucina garibaldina. L'Italia unita dal saporeEdizioni Gribaudo, 2011 - 141 pagine Impegnato nella continua ricerca dei prodotti italiani d'eccellenza, Igles Corelli ci insegna a recuperare delizie rare o dimenticate per utilizzarle in preparazioni legate alla tradizione, ma impreziosite dal tocco creativo di un grande chef e dalla sua capacità di renderle fruibili a un vasto pubblico. Con la sua filosofia "garibaldina" Corelli ci invita a reinterpretare la cucina italiana mettendo al primo posto la qualità degli ingredienti, da qualunque parte della Penisola essi provengano: una raccolta di idee, ricette e sorprese gastronomiche dedicata a tutti coloro che amano i sapori d'Italia. |
Sommario
Cosè la cucina garibaldina | 7 |
Antipasti | 19 |
Primi | 41 |
Pesce | 63 |
Carne e selvaggina | 81 |
Pane e focacce | 105 |
Dolci | 119 |
Per i vini hanno collaborato | 138 |
Per i prodotti hanno collaborato | 141 |
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Parole e frasi comuni
aggiungete alchermes bicchiere burro caldo capesante carciofi cardoncelli carne Champagne Brut cipolla Condite cottura cozze crema croccanti cucchiai cucina cuocere DIFFICOLTÀ facile STAGIONE DIFFICOLTÀ media STAGIONE extravergine di oliva farina Manitoba fate ridurre fateli filetti filo di olio fresco frigorifero fumetto di pesce g di acqua g di farina g di sale g di zucchero Grumolo delle Abbadesse Import Via Argonne INGREDIENTI Jack Daniel's l’aglio l’olio latte limone limone non trattato liquirizia maiale marmellata mele metteteli Moon Import Nocciola del Piemonte olio extravergine padella Parmigiano-Reggiano pasta fillo pepe DIFFICOLTÀ facile pepe DIFFICOLTÀ media peperoncino peperone PERSONE pesce piatto polpa pomodori pomodorini presidio Slow Food prodotti purea qualità radicchio rametto Regolate di sapore rosmarino rosolate Rosso sale e pepe salsa scorza di limone sfoglia spicchio di aglio STAGIONE autunno STAGIONE estate STAGIONE tutto l’anno succo tagliateli teglia Toscana IGT tritato tuorli uova utilizzato vaniglia verdure vino zucchero a velo