La cuciniera universale, ossia L'arte di spendere poco e mangiar bene secondo il metodo delle cucine triestina, milanese, veneziana ..Stab. Tip.-Lit. di C. Coen, 1878 - 284 pagine |
Parole e frasi comuni
aceto acqua bollente adoperare aggiungendovi aggiungetevi allesso allora alquanto ammannire approntare arrosto asparagi aspergerete aspergetele assai avrete bel colore bicchiere bollire bove brodo buon burro fresco caffè caldo carni carote casseruola castrato cavoli chilogrammo chiovi di garofano cioccolatte cipolle cipollette colla condite di pepe coscie costolette cotti cottura crema cucchiaio cuoprite d'acqua entro fate cuocere fateli cuocere fegato fette filetti fior di latte fricassea friggere fritto fuoco lento grammi grasso graticola grattugiato grosso guarnimento guernimento lardo lasciateli legumi levate levatene libbra libbra di burro limone mandorle mazzolino merluzzo mescolate mezzo mollica di pane ostriche padella pasta pasticcio pepe pepe e sale pesce pezzetti pezzo di burro piatto poco pollame pollo Ponete poneteli ponetevi poscia prezzemolo purée ritiratele salsa bianca salsa spagnuola salvietta sapore sbattuto servite servitelo sieno spalmata spiedo staccio stiacciato succo di limone sugna tagliate tagliatele tartufi tondo tosto tritato tuorli d'uovo uova vaniglia vitello vivanda zucchero zuppa