Physiologie du goûtFurne et Cie, 1864 - 459 pagine |
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Physiologie du gout: ou Méditations de gastronomie transcendante : ouvrage ... Brillat-Savarin Visualizzazione completa - 1844 |
Parole e frasi comuni
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Brani popolari
Pagina 140 - ... crépuscule, et dès qu'elle se fait sentir il ya malaise, anxiété, et cette anxiété est affreuse quand on n'a pas l'espoir de se désaltérer. Par une juste compensation, l'action de boire peut, suivant les circonstances, nous procurer des jouissances extrêmement vives; et quand on apaise nue soif à haut degré, ou qu'à une soif modérée on oppose une boisson délicieuse, tout l'appareil papillaire est en titillation, depuis la pointe de la langue jusque dans les profondeurs de l'estomac.
Pagina 437 - ... après j'en suis pris ; Je le porte, et puis il m'emporte. Quand j'ai mis quarte dessus pinte , Je suis gai, l'oreille me tinte, Je recule au lieu d'avancer : Avec le premier je me frotte , Et je fais , sans savoir danser, De beaux entrechats dans la crotte. Pour moi, jusqu'à ce que je meure , Je veux que le vin blanc demeure , Avec le clairet dans mon corps , Pourvu que la paix les assemble : Car je les jetterai dehors , S'ils ne s'accordent bien ensemble.
Pagina 183 - Nous entendons par éprouvettes gastronomiques , des mets d'une saveur reconnue et d'une excellence tellement indisputable, que leur apparition seule doit émouvoir, chez un homme bien organisé, toutes les puissances dégustatrices; de sorte que tous ceux chez lesquels, en pareil cas, on n'aperçoit ni l'éclair du désir, ni la radiance de l'extase, peuvent justement être notés comme indignes des honneurs de la séance et des plaisirs qui y sont attachés. La méthode des éprouvettes...
Pagina 436 - Que j'aime en tout temps la taverne! Que librement je m'y gouverne! Elle n'a rien d'égal à soi. J'y vois tout ce que j'y demande; Et les torchons y sont pour moi De fine toile de Hollande. Il...
Pagina 10 - L'ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plus parfumées. XIII. Prétendre qu'il ne faut pas changer de vins est «ne hérésie; la langue se sature; et après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse. XIV. Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.
Pagina 399 - Plus tard, il fit fabriquer des nécessaires pareils, qu'il garnit complétement, et qu'il vendit par centaines. Enfin, en suivant avec exactitude et sagesse sa ligne d'opération, il vint à bout de réaliser une fortune de plus de quatrevingt mille francs qu'il transporta en France quand les temps furent devenus meilleurs.
Pagina 131 - En cet état, la chimie transcendante nous a appris qu'il ne faut ni le râcler au couteau ni le broyer au pilon, parce que la collision sèche qui a lieu dans les deux cas amidonise quelques portions de sucre, et rend cette boisson plus fade. Ainsi, pour faire du chocolat, c'est-à-dire pour le rendre propre à la consommation immédiate, on en prend environ une once et demie pour une tasse, qu'on fait dissoudre doucement dans l'eau, à mesure qu'elle s'échauffe, en la remuant avec une spatule...
Pagina 415 - taux environ deux ou trois ans ; puis ils en boivent ré» gulièrement le matin, à midi et le soir. Bientôt ils en » viennent prendre à toute heure, et n'en veulent plus » que de celle dans laquelle on a fait infuser du girofle ; » aussi, lorsqu'ils en sont là, il ya certitude qu'ils ont » tout au plus six mois à vivre; ils se dessèchent, la fièvre » les prend, ils vont à l'hôpital, et on ne les revoit plus.
Pagina 57 - La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible. Elle y parvient en dirigeant, par des principes certains, tous ceux qui recherchent, fournissent ou préparent les choses qui peuvent se convertir en aliments. Ainsi, c'est elle...
Pagina 419 - Madame, répondit d'une voix druidique le » magistrat ainsi interrogé, c'est un procès dont j'ai tant » de plaisir à visiter les pièces que j'ajourne toujours à » huitaine la prononciation de l'arrêt.