I cibi della salute: Le basi chimiche di una corretta alimentazione

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Springer Science & Business Media, 18 dic 2012 - 254 pagine

Oggi sappiamo che mangiare non è solo un atto abitudinario, per quanto piacevole esso possa essere, bensì il presupposto di una dieta sempre più individualizzata, finalizzata a migliorare la qualità della vita, a ridurre il rischio di ammalarsi e a migliorare lo stato di salute, favorendo così un sano processo di invecchiamento. L’argomento è di estrema attualità e di grande interesse per tutti: è quindi importante mettere a disposizione dei consumatori tutte le conoscenze e le informazioni necessarie a impostare uno schema nutrizionale corretto e personalizzato.

Tale obiettivo può essere più facilmente realizzato attraverso un approccio multidisciplinare, quale è quello offerto in questo libro, nato dalla collaborazione tra un chimico, un’esperta in nutrizione e un farmacologo, che, attraverso un linguaggio semplice e sintetico ma in modo esauriente e rigoroso, aggiornano i lettori sulle molteplici opportunità oggi disponibili nel campo dell’alimentazione.

 

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Indice

1 Il cibo e luomo
1
2 I carboidrati
23
3 I grassi
39
4 Le proteine
57
5 Vitamine e minerali
75
6 Gli antiossidanti
96
7 Gli aromi
113
8 Lidratazione
131
10 Additivi e conservanti
165
11 Sicurezza alimentare
183
12 Il cibo per la salute
211
13 Il cibo del futuro il futuro del cibo
221
Glossario
237
Bibliografia
243
Indice analitico
248
Copyright

9 Le bevande alcoliche
141

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