I cibi della salute: Le basi chimiche di una corretta alimentazioneSpringer Science & Business Media, 18 dic 2012 - 254 pagine Oggi sappiamo che mangiare non è solo un atto abitudinario, per quanto piacevole esso possa essere, bensì il presupposto di una dieta sempre più individualizzata, finalizzata a migliorare la qualità della vita, a ridurre il rischio di ammalarsi e a migliorare lo stato di salute, favorendo così un sano processo di invecchiamento. L’argomento è di estrema attualità e di grande interesse per tutti: è quindi importante mettere a disposizione dei consumatori tutte le conoscenze e le informazioni necessarie a impostare uno schema nutrizionale corretto e personalizzato. Tale obiettivo può essere più facilmente realizzato attraverso un approccio multidisciplinare, quale è quello offerto in questo libro, nato dalla collaborazione tra un chimico, un’esperta in nutrizione e un farmacologo, che, attraverso un linguaggio semplice e sintetico ma in modo esauriente e rigoroso, aggiornano i lettori sulle molteplici opportunità oggi disponibili nel campo dell’alimentazione. |
Sommario
1 | |
2 I carboidrati | 23 |
3 I grassi | 39 |
4 Le proteine | 57 |
5 Vitamine e minerali | 75 |
6 Gli antiossidanti | 96 |
7 Gli aromi | 113 |
8 Lidratazione | 131 |
10 Additivi e conservanti | 165 |
11 Sicurezza alimentare | 183 |
12 Il cibo per la salute | 211 |
13 Il cibo del futuro il futuro del cibo | 221 |
Glossario | 237 |
Bibliografia | 243 |
248 | |
9 Le bevande alcoliche | 141 |
Altre edizioni - Visualizza tutto
I cibi della salute: Le basi chimiche di una corretta alimentazione Stefano Colonna,Giancarlo Folco,Franca Marangoni Anteprima non disponibile - 2012 |