Fare vino e distillatiGiunti Editore, 21 apr 2011 - 200 pagine Utilissimo per gli appassionati di enologia e per chi ama sorseggiare grappe e distillati. Questo manuale insegna a produrre da soli vino, grappa e distillati, con un'attenzione particolare alle tecniche di lavorazione biologica. Un manuale completo, arricchito da notizie sulla storia della vite e della viticoltura e da un galateo del vero bevitore. |
Sommario
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| 14 | |
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Il mosto | 44 |
Il vino | 62 |
Limbottigliamento | 76 |
Lenologia biologica | 88 |
Galateo del vino | 140 |
La distillazione casalinga | 144 |
Bibliografia | 189 |
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Parole e frasi comuni
acido acetico acido tartarico Acino medio acqua adatti alambicco alcol etilico alterazioni anidride carbonica anidride solforosa aromatiche batteri biologici botti bottiglia bucce caldaia caratteristiche caso chiarificanti chiarificazione chimici colmature colore composti condensatore conservazione contatto con l’aria contenitori contenuto costituiti d’acqua Dà un vino deflemmatore degustazione dell’acidità dell’acqua dell’alcol dell’anidride solforosa dell’aria dell’uva deposito distillazione dosi ebollizione effettuare eliminare enologica enzimi eseguire etilico evitare fermentazione malolattica forma g/hl grado alcolico Grappolo medio intorbidamenti invecchiamento ivini l’acidità l’alcol l’anidride l’invecchiamento l’olio l’operazione l’ossigeno l’uso l’uva lattico legno lieviti liquido malattia maturazione mente mg/l microrganismi miscela mostimetro mosto muffa odore oli essenziali ottenere piccola cantina pigiatura possibile possono potassio pratica presenti processo prodotto produzione profumo quantità raspi recipiente refrigeratore sapore semplice separare sostanze coloranti sughero sviluppo tannini tappo tartarico tecniche temperatura travaso usato utilizzare vapori vasi vinari vetroresina viene vinaccia vini bianchi vini rossi vinificazione vitigno volatili zione zuccheri zuccherino