La cucina modenese: Storia e ricetteTARKA, 14 gen 2015 - 256 pagine “…i tortellini debbono morire in brodo”, “su questa minestra non mettete mai parmigiano reggiano”, “per presentare in tavola degli impeccabili tortellini in brodo usare il semplice accorgimento di preparare una quantità di brodo quasi doppia del consueto; una metà servirà a cuocere i tortellini, l’altra… a imbandirli… in un brodo perfetto, limpido, non intorbidito dalla cottura della pasta”, queste espressioni fanno capire che in campo gastronomico c’è precisione, convinzione, intolleranza, e che ogni trasgressione provocherebbe scintille. Questo timbro affettuoso, scherzoso, ma mica tanto, Bellei lo fa risuonare naturalmente nel “cantare” di tanti altri argomenti, dal duo “mais-castagna” al mitico “aceto balsamico”, brividoso di alchimia, dalle infinite cure per l’ammiccante zampone, alle varie epifanie dello spumeggiante Lambrusco. Tante notizie e tante (360) ricette. |
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Parole e frasi comuni
1/2 bicchiere aceto balsamico aggiungete arrosto balsamico tradizionale besciamella bollente brodo caldo canovaccio carne carota casseruola Castelfranco Emilia centimetri chiodi di garofano cipolla circa 30 minuti costa di sedano cotechino cottura Crocchette cucchiai cucchiai d'olio extravergine cucina d’olio d'olio extravergine d'oliva fagioli fette fettine fondo di cottura formaggio forno fritti fuoco moderato g di burro g di farina g di Parmigiano-reggiano g di zucchero gastronomica gnocco Grasparossa di Castelvetro ingredienti L'abbinamento ideale l'aceto balsamico l'olio Lambrusco di Sorbara Lambrusco Grasparossa Lambrusco Salamino lasciateli latte limone maiale mandorle mescolando mettete metteteli minestra modenese noce moscata padella pancetta pane grattugiato Parmigiano-reggiano passatele pasta pentola pepe q.b. persone piatto pollo preparare prezzemolo prosciutto raffreddare ragù ripieno rosmarino rosolare Sale e pepe Sale q.b. salsa salsiccia servite in tavola serviteli sfoglia spicchio d'aglio spinaci strutto tagliata tagliatelle tegame terrina tortellini tradizionale di Modena tuorli uova vedi ricetta verdure vino bianco secco vitello zampone zucchini