Le nouveau cuisinier royal et bourgeois; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de pâtisseries: avec des nouveaux desseins de tableschez Claude Prudhomme [...], 1720 - 496 pagine |
Parole e frasi comuni
abaiffe affaifonnez affaiſonnez bardes de lard belle couleur beurre frais blanchir bon beurre bon bouillon bon goût bouillon de Poiffon bouquet braife broche cafferole champignons chaudement pour Entrée ciboule Concombres coulis d'Ecrevices coulis de Veau coupez par tranches crême cuire au four cuit deffus dégraiffez dreffez proprement Ecrevices enfuite enſemble farce fauffe fervez chaudement fervir le Potage filets fines épices fines herbes foit d'un bon frites fur un fourneau garniffez gras groffeur jambon jaunes d'œufs jus de Veau là-même laiffez mitonner lard fondu liez d'un coulis marmite mettez cuire mettez fur mettez-y mitonner à petit Mitonnez des croûtes moufferons moüillez Nantilles oignon ôtez paffez pain pâte Perdrix perfil haché petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez ragoût foit Ris-de-Veau roux Saumon Tanches Terrine tirez-les Tourte tourtiere tranches de Veau trouvera la maniere truffes Turbot vin de Champagne voulez les fervir voyez qu'elle foit vuidez