 | 1861 - 374 pagine
...exalté si l'on vient à la faire agir sur le sucre en dehors de l'influence du gaz oxygène libre. Il paraît dès lors naturel d'admettre que lorsque la...est en dissolution dans les liquides quand l'action commence. L'auteur a reconnu en outre que la levure de bière, semée dans un liquide albumineux, tel... | |
 | Joseph Baron Lister, Gustave Borginon - 1882 - 676 pagine
...texte, il s'exprime ainsi : — « il parait dès lors naturel d'admettre c|ue, lorsque la levûre est ferment, agissant à l'abri de l'air, elle prend...c'est là l'origine de son caractère de ferment. » Dans son récent ouvrage : Etudes sur la bière, 1876. M. Pasteur cite ces premières expressions... | |
 | René Vallery-Radot - 1900 - 708 pagine
...désoxygéner la matière fermentescible : « Il paraît dès lors naturel d'admettre, écrivait Pasteur, que lorsque la levure est ferment, agissant à l'abri...c'est là l'origine de son caractère de ferment. » On peut, en faisant intervenir le gaz oxygène libre en quantités variables, faire passer la puissance... | |
 | René Vallery-Radot - 1907 - 710 pagine
...désoxygéner la matière fermentescible : « II paraît dès lors naturel d'admettre, écrivait Pasteur, que lorsque la levure est ferment, agissant à l'abri...c'est là l'origine de son caractère de ferment. » On peut, en faisant intervenir le gaz oxygène libre en quantités variables, faire passer la puissance... | |
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On trouve en effet que pour 1 partie de levure formée, il n'y aura que 4 à 10 parties de sucre transformé. Le rôle de ferment de cette levure subsiste néanmoins et se montre même fort exalté si l'on vient à la faire agir sur le sucre en dehors... 